食用油等級問題 一、二、三、四哪一級別是好的食用油?

　  現(xiàn)在超市里的食用油般都以“一、二、三、四”等級別標(biāo)注的食用油，那么這個等級到底代表什么呢？
　 國內(nèi)制定的食用油新標(biāo)準(zhǔn)將食用油根據(jù)其精煉程度劃分為四級。不少消費(fèi)者認(rèn)為食用級油、二級油比三級油、四級油要健康。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，食用油的等級其實(shí)是根據(jù)精煉程度的不同來劃分的。油的等級越，精煉程度就越，但不代表它的營養(yǎng)價值就越。
    般來說，植物油的生產(chǎn)原料有大豆、菜籽、花生、玉米、油茶籽等，這些植物油都含有豐富的不飽和脂肪酸和較多的植物甾醇、角鯊烯、胡蘿卜素、維生素E等營養(yǎng)成分。
    油脂在精煉過程中，對油脂脂肪酸組成的改變有限。三、四級食用油色澤比一、二級略深，將毛油經(jīng)過適度精煉，去掉了些有害物質(zhì)，同時又保留了食用油原有的營養(yǎng)成分。隨著油脂精煉程度的提，油脂的純度會提，但其營養(yǎng)素也有定流失。油脂經(jīng)過脫色和脫臭工藝精煉后，在去掉有害物質(zhì)的同時，會使?fàn)I養(yǎng)成分損失60%左右。如果精煉到級油的程度，油的純度達(dá)到99%以上，顏色變淺、無味，所含雜質(zhì)非常少了，但其所含的營養(yǎng)成分也幾乎沒有了。
    所以說，三、四級油精煉的程度雖然不是很，但同其他級別的油樣，可以符合國內(nèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不會對人體健康產(chǎn)生任何危害。無論是級還是四級食用油，消費(fèi)者都可以放心食用。為了營養(yǎng)的全面吸收，建議多食四級油。
    通過上面來看，一、二級食用油我們可以用來家常炒菜、涼菜等，三、四級油色澤較深，保留植物原有的香味，營養(yǎng)成分豐富。所以我們在選購食用油時，可以根據(jù)各自喜好來決定。
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