選油換油有講究, 食用油生產(chǎn)廠家教你選油吃油正確方法
作者：油脂機(jī)械專家
發(fā)布時(shí)間：2018-06-19
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市面上食用油種類繁多，除了風(fēng)味不，不同油脂的大差別在于所含脂肪酸的種類和構(gòu)成比例不同。每種油脂有何特點(diǎn)，到底哪種更值得推薦呢？
食用油的五大類型
1 油酸型
代表：橄欖油、茶籽油、菜籽油
●烹調(diào)方式：煎炒烹炸
2 亞油酸型
代表：豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油
● 烹調(diào)方式：日常炒菜
3 均衡型
代表：花生油、稻米油、芝麻油
● 優(yōu)勢(shì)：各類脂肪酸所占比重比較平衡。
此外，花生油香氣濃郁，維生素E和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分保存較多；稻米油含谷維素，，芝麻油也有沁人心脾的香氣，同時(shí)富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，對(duì)人體有益。
● 烹調(diào)方式：日常煎炒烹炸，（芝麻油）蒸煮涼拌
4 亞麻酸型
代表：亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油
● 優(yōu)勢(shì)：α-亞麻酸也是人體必需脂肪酸，進(jìn)入人體后能代謝轉(zhuǎn)化為DHA和 EPA。。
● 烹調(diào)方式：涼拌或蒸煮燉，不建議溫加熱或爆炒
5 飽和型
代表：豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油
● 優(yōu)勢(shì)：由于飽和程度較，這類油脂的保存期長(zhǎng)、耐熱性較好，長(zhǎng)時(shí)間受熱后氧化聚合較少，常被用來(lái)加工面點(diǎn)、煎炸食品，打造酥脆的口感。
但大多動(dòng)物油脂含較多膽固醇，除大運(yùn)動(dòng)量人群外，不建議多數(shù)人經(jīng)常食用這類油脂。
● 烹調(diào)方式：煎炒烹炸
如何選擇科學(xué)選油換油？
首先，油要正確換著吃，是要在不同的類別之間換。
比如說(shuō)這買的是亞油酸型的豆油，那么下就可以換成均衡型的花生油或油酸型的橄欖油；
其次，要根據(jù)烹飪方式、飲食習(xí)慣和體質(zhì)選油
● 溫爆炒和涼拌蒸煮，選用的油各不相同；
● 假如平時(shí)肉吃得比較多，飽和型食用油就少吃點(diǎn)；如果是素食主義者，豆制品都吃得多，亞油酸的食用油可以少吃點(diǎn)。
● 甘油三酯、膽固醇和血糖的人，可選擇油酸型、亞麻酸型的油，如：橄欖油、茶油、亞麻油等，盡量避免飽和型的食用油，還要控制總用油量。
少吃油，吃好油，會(huì)吃油，才能真正為健康加油！
